Dani García*** Restaurante | Grupo Dani García
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DANI GARCÍA *** RESTAURANTE

La cocina de Dani García Restaurante ha sido una cocina brillante en continua reinvención y evolución, que se basó en la filosofía de “pensar en local y cocinar en global” y que no tuvo fronteras porque nació para cumplir los sueños de quien lo probó. Y los sueños, como la magia, no tienen límites.

❝ Las tres estrellas me saben a la llave del éxito de la felicidad, de ver a un equipo y todo tu entorno tremendamente feliz, pero también a la llave del final. De que no hay más ❞

A CUATRO MANOS

Un encuentro entre colegas de profesión unidos, además, por una fuerte amistad.

LAS TRES ESTRELLAS MICHELIN

Según Michelin es un reconocomiento a “su manera única de reformular la cocina andaluza”

LA ÚLTIMA CENA

Un punto y aparte, mas no un adiós a una historia que comenzó hace 20 años.

EL RESTAURANTE Y SU HISTORIA

La historia gastronómica de Dani García Restaurante se resume en un viaje lleno de fantasía que empezó en 2014 con Alicia en el País de las Maravillas, continuó con El Principito (2015 y 2016) que te hacía cerrar los ojos y soñar llevándote a un mundo paralelo gracias a la historia de uno de los cuentos favoritos del chef. Siguió con Caleidoscope (2017) un menú lleno de color y ritmo que continuó con el camino hacia la tercera estrella Michelin en su mundo de Arcadia (2018) hizo tocar la cumbre. Tras la decisión cerró esta etapa dentro de la alta gastronomía con un recorrido a toda su carrera con un homenaje a su Madre (2019).

LOS MENÚS

  1. Alicia en el país de las Maravillas

    2014
    La perfecta unión entre la historia de Dani García como cocinero y las tendencias más rompedoras de la cocina.

    Cómeme Gula

    Magdalena que se come entera

    Afilando el lápiz

    Seta de chopo

    Tomate Nitro ceviche y ostra

    ¿A qué huele el bosque de Alicia en el País de las Maravillas?

    Tomate NO Nitro

    Caja secreta

    Chateaubriand de cangrejo / caracola

    Micro verduras soasadas

    Tarta Alaska a la inversa

    Gazpachuelo Malagueño especiado

    Pescadilla de Marbella en salsa de chirlas

    Drink Me

    Croché

    Lubina frita a la pimienta negra

    Milhojas de crema

    Picaporte

    Gusanos de seda

    Bola de cristal

    Up Air

  2. El Principito

    2015
    Un menú en el que "lo esencial es invisible a los ojos" y en la cocina lo esencial es el sabor, que es invisible a los ojos. Este es el hilo conductor de este menú que empieza y acaba con una rosa como claro guiño al libro al que hacemos un homenaje y que nos permite volver a esa esencia de la cocina que hacíamos antes con la madurez de ahora.

    Rosa 1

    Gazpacho amarillo enfriado al momento

    Patata Moái

    Sardina en espeto

    Canapé de pollo y erizo XXL glaseado

    Taco – Tapa de chipirón a la moruna

    Setas de la serranía de Ronda

    Gazpachuelo Malagueño de anguila ahumada y uvas

    Caja Secreta

    Choco guisado en amarillo al estilo de mi madre

    Olla gitana de foie con curry rojo

    Puntillitas rellenas, infusión de tórtolas y hierbas

    Lubina frita a la pimienta negra

    Músculo de cordero ras el hanout y kéfir

    Liebre de caza y remolacha

    Se nos ha congelado el limón

    Galleta. Food Toons®

    Pestiños, chocolate y Aguacate

    Rosa 2

  3. Caleidoscope

    2016
    “Caleidoscope es un túnel a un mundo mágico donde las formas no están reglamentadas y donde la infancia, la juventud y el color inundan la mente del espectador” transportándolo al lugar soñado por Dani Garcia. Un lugar en el que la esencia y los sabores de Andalucía se funden con otras culturas en platos de vanguardia pero arraigados en la tradición y en los que la técnica está al servicio del sabor.

    Salmorejo helado

    Snack de anguila ahumada y avellana

    Langostinos baby de Sanlúcar

    Cerdo Ibérico crujiente

    Gazpacho detox

    Gazpacho de invierno, remolacha escabechada, codorniz y queso

    Cigala de Motril, ajoblanco y pesto yodado

    Caviar a la brasa, pilpil de apio nabo y shisho

    Tórtola sevillana, foie, trufa y brandy de Jerez

    Risotto de gurullos de Almería, gamba blanca y anisados

    Buñuelo relleno de ventresca de atún mechado

    Merluza al vapor, almendra tostada, hierbas y chícharos

    Liebre asada y ají amarillo

    Limón, aceite de oliva y romero

    Boniato asado, mandarina especiada

    Chocolate y ahumados

  4. Arcadia

    2018
    Con Arcadia, Dani García conecta con su entorno más cercano, la profundidad, las raíces y, con ello, define su región de ensueño, una imaginaria Andalucía creada por y para su población, donde se vive en comunión con la naturaleza y con los productos. Todo lo que ocurre en Arcadia bordea los límites de una utopía que se vierte sobre el plato para crear la experiencia de que el cliente se sienta como en la leyenda del “Buen salvaje”.

    Aceitunas nitro aliñadas

    Ajo blanco y ciruela

    Détox nitro

    Gazpacho escabechado de remolacha

    Caviar - puchero andaluz - lengua

    Consomé de rabo, chuleta y pieles de anguila ahumada

    Anchoa y trufa

    Gazpachuelo cítrico con bígaros y coliflor

    -- Dry aged fish --

    Lámina de lubina cruda

    Lubina en espeto

    Lubina frita en adobo

    Arroz de morcilla y navajas

    Steak de atún de Barbate glaseado

    Limón, aceite de oliva, romero y pipas

    Almendra y naranja de Churriana

  5. Madre

    2019
    El Menú Degustación ‘Madre’ supone la vuelta a sus orígenes, a su esencia. Es un homenaje a la mujer que lo inició en el arte de la cocina y también, a su madre patria: Andalucía. En este último menú se resume toda su carrera profesional a través de los platos más legendarios, creativos y personales del chef marbellí. Además de una extensa carta de vinos que garantizan una experiencia completa y sofisticada para paladares expertos y exigentes.

    Encurtidos nitro (2009)

    Yogur De foie con parmesano (2008)

    Palomita nitro de AOVE (2003)

    Tomate nitro, gazpacho verde y quisquillas (2008)

    Ajoblanco malagueño, huevas de arenque y gambas (1998)

    Caviar – puchero – lengua (2018)

    Anchoa con trufa (2016)

    Gamba roja con gazpachuelo pilpil y piparra (2015)

    Olla gitana de tendones, cañaillas y hierbabuena (2014)

    Cangrejo a la romana con crema de hinojo y ave (2016)

    Steak de atún de almadraba glaseado (2017)

    Leche con galletas (2000)

    Frescor andalusí (2016)

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